CURIOSIDADES

GELATINA AGAR - AGAR     X       GELATINA       X     COLÁGENO 

          

O colágeno é retirado normalmente das articulações de ruminantes, de onde também é retirado para fazer a gelatina. Entretanto, a gelatina é um alimento que tem uma série de empecilhos: o sabor é artificial, a cor é artificial, o cheiro é artificial, ou seja, tudo artificial, trazendo substâncias que vão ter que sofrer metabolização e excreção.

Os corantes são aditivos alimentares e estão presentes nos alimentos industrializados como massas, bolos, margarinas, sorvetes, bebidas, gelatinas, biscoitos, entre outros. Existem vários tipos de corantes, os mais comuns são os artificiais e os naturais. Os tipos artificiais não possuem nenhum valor nutritivo e servem (como o nome sugere) apenas para colorir os alimentos que perderam a coloração na industrialização. “Uma gelatina de morango, por exemplo, se fosse transparente não faria sucesso.

Quando consumidos com frequência, os corantes artificiais podem interferir no processo metabólico e até neurológico. Além disso, o consumo dos aditivos também pode desencadear alergias, irritação estomacal e até prejudicar a pele. Evite o uso de alimentos industrializado , principalmente para crianças.  

Como as gelatinas comercialmente encontradas no supermercado contêm uma grande quantidade de corantes, recomenda-se trocá-la pela gelatina de Ágar-Ágar, que é igualmente benéfica, mas aí não é uma fonte de colágeno animal e trata-se de uma gelatina de origem vegetal que pode ser consumida pelos vegetarianos também. A gelatina natural de Agar-ágar é um ótimo substituto da gelatina em pó. A Agar-ágar é uma mucilagem de algas marinhas vermelhas que possui um ótimo sabor, além de ser isenta de corantes artificiais, o que traz verdadeiros benefícios para a saúde.

Gelatina artificial : A gelatina tem origem animal mais especificamente, origem bovina é extraída da pele, ossos e cartilagens de bois que são partes ricas em colágeno.

Fique atento nos rótulos dos produtos, contém  diversos produtos químicos em sua composição como acidulante ácido fumárico, regulador de acidez citrato de sódio, aromatizantes e corantes artificiais. 

Ágar-Ágar:  É uma substância existente em certas algas vermelhas rodofíceas e que forma com facilidade um hidrogel, é centenário. Especialistas acreditam que o processo de produção dela iniciou-se no Japão por volta de 1650. Até hoje, a gelatina extraída através do processo de fervura das algas vermelhas (Gelidium sp.) é largamente usada na alimentação oriental e ganha cada vez mais adeptos no mundo todo. Utilizada em laboratórios como meio de cultura de microorganismos ou na culinária como gelatina. Como é uma gelatina de origem vegetal, extraída das algas vermelhas, sua composição nutricional difere completamente da composição da gelatina de origem animal.

A gelatina de ágar-ágar não precisa ser levada ao refrigerador para endurecer, ela endurece normalmente com o resfriamento á temperatura ambiente. Possui sabor neutro, portanto pode-se adicionar qualquer ingrediente saborizante.

Os benefícios à saúde são muitos. Por conter impressionantes 94,8% de fibras solúveis, o consumo freqüente ajuda a regular o funcionamento do intestino. Também por causa das fibras, a ágar proporciona saciedade com pouca quantidade consumida  o que faz com que o indivíduo sinta menos fome e conseqüentemente coma bem menos que o habitual.e praticamente não tem calorias, o que certamente ajuda muito na hora de ficar em paz com a balança e Ele é bastante indicado para pessoas obesas que precisam moderar o apetite e emagrecer.

A ingestão diária ajuda no combate a fraqueza física diária, diminui a prisão de ventre por intermédio da eliminação de toxinas prejudiciais ao organismo; reduz o colesterol ruim (LDL); funciona como coadjuvante em processos de emagrecimento e fortalecimento do tecido cutâneo e muscular, pela ação do colágeno; fortalece as unhas e os dentes, bem como contribui para a vitalidade e brilho dos fios capilares. Além de ajudar no tratamento de firmeza da pele, evita alguns problemas estéticos característicos do envelhecimento cutâneo (rugas, flacidez e celulite). Portanto, o consumo resulta em uma pele saudável, firme e bonita, para quem se preocupa com a sua aparência e bem-estar”, reforça.

Por ser retirado de áreas muito profundas dos oceanos, o ágar não possui nenhuma impureza, o que garante uma ingestão segura e sem riscos de adquirir alguma doença por conta dele.

A gelatina com pó de ágar-ágar é mais potente do que aquelas que compramos no supermercado. Além de não ter conservantes, ela é rica em:

 Minerais: Tem fósforo, cálcio, zinco, iodo, magnésio, ferro, sódio, manganês, selênio e cobre. "Esse conjunto faz um excelente trabalho desintoxicante, além de aumentar a elasticidade da pele e fortalecer as unhas e o cabelo.

Piridoxina (B6): Deixa a pele saudável e melhora seu aspecto.

Riboflavina (B2): Aumenta a produção de anticorpos e turbina o sistema de defesa do nosso organismo.

Vitamina B1: Fortalece o sistema nervoso e os músculos.

Vitamina E: Diminui os efeitos do envelhecimento precoce.

Vitamina K: Fortalece os ossos

Muitas pessoas usam diariamente o ágar-ágar juntamente com sucos de frutas, formando uma gelatina. Entretanto, deve-se tomar bastante cuidado com o consumo desenfreado desse produto. Assim como qualquer planta medicinal, por possuir uma fórmula química complexa, ele deve ser consumido com cautela, do contrário, poderá causar alguns efeitos adverso

Diferença entre gelatina e colágeno 

Gelatina é Colágeno, mas não é hidrolisado! O Colágeno comum é a gelatina que ingerimos normalmente, as de supermercado, tem a gelatina pura e a gelatina hidrolisada.

Para quem procura um efeito mais rápido e não quer ingeri-la somente como sobremesa, é só procurar a gelatina hidrolisada (também chamada de colágeno hidrolisado).

A gelatina que a gente come de sobremesa tem só 10% de proteína e cerca de cerca de 5% de colágeno, por isso, não deve ser considerada como alternativa para firmar a pele ou deixar o corpo mais durinho. Mas como citado, é uma boa opção para enganar a fome ou matar a vontade de doce sem acrescentar muitas calorias. 

Já a gelatina em cápsula (ou farmacêutica) é o colágeno puro. Só que, por não ser hidrolisada, é menos eficiente.

A explicação está no processo: A hidrólise quebra as moléculas da proteína presente no colágeno. Menores, elas são absorvidas pelo organismo com mais facilidade. Ou seja, você tem de consumir uma dose bem maior de gelatina em cápsula para ter o mesmo efeito do colágeno hidrolisado.

Vende-se ágar-ágar em fios semelhantes a macarrão, em barras compridas, mas é comumente comercializada em pó e sua cor geralmente é esbranquiçada. 

Por tanto A gelatina natural de Agar-ágar é um ótimo substituto da gelatina em pó. Pois o Agar-ágar é isenta de corantes artificiais, não altera o sabor dos alimentos , tem melhor custo beneficio (rende muito mais ) não derrete a temperatura ambiente , poder gelificante dez vezes maior , quase totalmente composta de fibras alimentares ( 94,8% - ainda em estudo ), versatil serve tanto para doces quanto para salgados .  

Receitas 

Gelatina de Uva com chia: Coloque 1colher de sopa de semente de chia em 100ml de suco de uva integral sem açúcar e sem conservantes. 9

Gelatina de morango com agar-agar : 500ml de suco de morango e 5g de agar-agar em pó.  Dissolver o pó de agar-agar no suco de morango, levar ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque-a no recipiente desejado. Não é necessário levar à geladeira, pois ao esfriar, endurece. 

Obs: O suco de morango pode ser substituído por outro suco da fruta. 

Sendo assim antes de fazer qualquer dieta da moda ou fazer o uso de algum produto, procure ajuda de um(a) nutricionista ,por que  ele(a) sim é um profissional ideal para te ajudar em uma alimentação saudável e o objetivo que você tanto espera .

Referência:  

Disponível em : http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/nutricao/alimentos-ideais-para-conquistar-a-firmeza-da-pele/5703/> Acesso em 22 out.2015.

Agar Agar. Disponível em : https://vista-se.com.br/10-motivos-para-voce-usar-a-gelatina-agar-agar-vegetal-ao-inves-da-convencional-animal//> Acesso em 22 out.2015.

Gelatina. Disponível em: http://www.portaleducacao.com.br/educacao/artigos/19230/gelatina/> Acesso em 22out.2015.

Agar Agar. Disponível em ://mdemulher.abril.com.br/dieta/viva-mais/gelatina-detox-de-agar-agar-e-aliada-na-eliminacao-de-gordura/> Acesso em 22 out. 2015 

Agar Agar . Disponível em :http://www.remedio-caseiro.com/beneficios-da-alga-agar-agar/> Acesso em 21 out.2015

             CHÁ DE HIBISCO               

O chá de Hibisco é conhecido para as mulheres como a bebida que combate a gordura da barriga e quadris. Sendo assim capaz de estimular a queima de gordura corporal, facilitar a digestão, regularizar o intestino e combater a retenção de líquido.

As flores de hibisco, além de serem lindas, ajudam a abaixar a pressão, perder peso e diminuir a cintura. Uma xícara do chá dessa flor antes das refeições reduz a absorção de carboidratos pelo organismo e elimina toxinas que dificultam o emagrecimento, facilita a digestão, regulariza o intestino e combate a retenção de líquido.

Tudo isso graças à comprovada ação diurética, que é garantida pelas substâncias antioxidantes, como flavonóides e ácidos orgânicos. Outros estudos apontam que alguns flavonoides presentes no Chá de Hibisco possuem um efeito cardioprotetor e vasodilatador.  Sua principal função é impedir a retenção de líquidos, aliada à capacidade de evitar a adipogênese – o acúmulo de gorduras, principalmente na região da barriga e quadris. Com isso, tomar Chá de Hibisco faz aumentar o colesterol bom (HDL), diminuir o colesterol ruim (LDL), triglicerídeos e a pressão arterial.

O Chá de Hibisco é feito das flores e botões do Hibiscus sabdariffa, espécie diferente daquela ornamental, comum nos jardins. Por isso, confira o nome científico da planta no rótulo. Um detalhe importante somente o uso do chá , não faz milagre , você deve associar a uma alimentação saudável E não adianta tomar um chazinho para limpar o organismo e comer alimentos  industrializados e superindustrializados, cheios de toxinas.

É termogênico, estimula a queima de gordura corporal. Essas bebidas são coadjuvantes no emagrecimento e podem ser utilizadas em conjunto. O chá possui em relação a outros chás boas concentrações de ferro atuando assim no transporte de oxigênio no organismo. Podendo ser empregado em tratamento dietoterápicos para anemia ferropriva, dor de cabeça e cansaço (especialmente fadiga muscular).

A oferta de vitamina A e por consequência dos efeitos antioxidantes são necessárias e fundamentais para a visão, sistema imunológico, pele e saúde óssea. E a vitamina C que atua otimizando o sistema imune; no entanto o chá é excelente para paciente que possuem rinite e sinusite. Assim como atua também no envelhecimento precoce.

Compare e confira:

Chá de hibisco (200 ml)
Valor energético: 74 kcal
Vitamina A: 30 mcg
Vitamina C: 36,8 mg
Ferro: 17,28 mg

Chá preto (200 ml)
Valor energético: 0,44 kcal
Vitamina A: 0 mcg
Vitamina C: 0 mg
Ferro: 0 mg

Chá mate (200 ml)
Valor energético: 6 kcal
Vitamina A: 0 mcg
Vitamina C: 0 mg
Ferro: 0 mg

Vitamina B1 (tiamina) e vitamina B2 (riboflavina) encontradas neste chá contribuem para a melhor saúde de pele, ossos e cabelos. As vitaminas do complexo B auxiliam o nosso corpo na captação de energia celular, principalmente auxiliando no metabolismo de oxigênio e da glicose, as principais fontes de combustível celular. A vitamina B1 tem eficácia principalmente em neurônios, células que formam nosso cérebro.

O chá também é indicado em pré-treino, pois contém polissacarídeos em boas quantidades e açúcares redutores como frutose e glicose.

• Atuação em metabolismo:

Tem propriedades, tais como: diurética, digestiva, laxante suave é considerado termogênico por acelerar metabolismo, porém não é estimulante ao contrário atua como calmante, diurético e laxante. Excelente coadjuvante no tratamento da obesidade e na modulação do equilíbrio orgânico.

Por ser um potente antioxidante auxilia no combate de radicais livre, protegendo o coração de doenças e a pele do envelhecimento.

• Como fazer o chá ?

-1 litro de água
-2 colheres de sopa de hibisco in natura (a florzinha desidratada que você compra em lojinhas de produtos naturais)

Quando a água começar a entrar em ebulição, ou seja, quando você começar a ver as bolhinhas na água, apaga o fogo, coloca o hibisco e abafa por 10 a 15 minutos . Quanto mais tempo ficar abafado mais intensos ficam a cor e o sabor. Podendo beber durante o dia  entre as refeições, coloca na geladeira e bebe geladinho. Mas se um litro for muito para você, ferva 200 ml de água para uma colherzinha de chá de hibisco, sempre adequando ao seu paladar , se ficar forte ou fraco , ponha mais ou menos de hibisco .

Site de referencia :http://chaideal.com.br/cha-de-hibisco/  ou     http://www.falecomanutricionista.com.br/cha-de-hibisco/  ou  https://pt br.facebook.com/nutricionistakarinacosta/posts/603581296422614

FATORES MAIS DISPERSIVOS DE NUTRIENTES NO COZIMENTO DOS VEGETAIS  

Vegetais são elementos importantes na dieta de qualquer pessoa , pois contem nutrientes importante para o metabolismo de cada individuo e essenciais para o desenvolvimento saudável do organismo, proporcionando benefícios importantes  para saúde. Porém dependo de como esses alimentos são preparados , eles podem perder o que tem de mais essencial , alem de perder o sabor , pode perder nutrientes importantes.

Segundo especialistas são três os fatores que provocam a perda de nutrientes em alimentos de origem vegetal durante o seu cozimento. São eles: o tempo de cozimento, a temperatura utilizada e o volume de água empregado. Se a quantidade de água, o tempo e a temperatura de cozimento forem reduzidos, mais nutrientes se mantêm presentes. Dessa tríade, a água é o elemento mais importante, pois sua falta ou abundância é primordial para a riqueza ou escassez de nutrientes nos vegetais.

Microondas

Pelos motivos expostos acima, o forno de microondas aparece como uma boa opção para preparo de vegetais, já que minimiza todos os fatores citados.

No entanto, um estudo feito na Espanha, em 2003, constatou que o brócolis cozido no microondas perde 97% de seus nutrientes antioxidantes, contra apenas 11% desperdiçados em um cozimento feito por fogão convencional. Isso levou certos pesquisadores a concluírem que o culpado por tal perda seria o microondas. No entanto, críticos alegaram que o experimento utilizou mais água do que o necessário para preparar o alimento. Portanto, o forno de microondas continuaria sendo eficaz para preservar os nutrientes, caso utilizasse menos água e um tempo menor de exposição ao calor.

O forno de microondas também tem a vantagem de consumir cerca de 80% menos energia do que um forno elétrico comum, além de não utilizar gás. No entanto, muitos materiais tóxicos são usados em sua fabricação, como a placa marrom, de difícil destinação  além do fato de que, em países que usam matriz energética não renovável (termoelétricas e usinas nucleares, por exemplo), a obtenção de energia elétrica pode ser danosa ao meio ambiente.

Alternativas possíveis, nutricionalmente  falando  para evitar a perda de nutrientes:

• -Faça uma sopa: ao cozinhar os vegetais em uma panela com água levada ao fogo, os nutrientes se concentram na água. Ao aproveitar esse caldo na sopa, evita-se que grandes quantidades de nutrientes sejam desperdiçadas. Mais uma possibilidade é aproveitá-lo para cozinhar outros alimentos, como arroz ou macarrão.
• -Cozinhe-os no vapor: as perdas nutricionais quando os vegetais são cozidos a vapor são muito menores (10% a 30%) se comparadas ao cozimento tradicional (40% a 60%);
• -Pedaços grandes: corte os vegetais imediatamente antes de prepará-los e em pedaços grandes. Os pequenos pedaços aumentam a exposição interior do vegetal, facilitando a fuga de nutrientes;
• -Água: evite usar muita água ou deixar o alimento no fogo por muito tempo;
• -Microondas: utilize o forno de microondas para cozinhar os vegetais, mas com pouca água.

Sendo assim , faça o uso de vegetais com mais frequência   , pois são alimentos fontes de vitaminas e minerais essenciais para o organismo e para perda e a manutenção do peso. Prefira se for possível alimentos orgânico, por serem mais seguro para o organismo e  sem agrotóxico ( substância que é prejudicial para o organismo , por se tratar de um "veneno").

   

Referencia :http://www.ecycle.com.br/component/content/article/62-alimentos/1100-saiba-como-evitar-a-perda-de-nutrientes-na-hora-de-preparar-vegetais.html

SUBSTITUA O SAL POR TEMPEROS NATURAIS  FRESCOS 

INDICAÇÕES DE UM PRATO SAUDÁVEL

Legumes: Coma uma variedade abundante, e quanto mais, melhor. No entanto, o consumo limitado de batatas é recomendado, porque ela tem efeito similar aos grãos refinados e aos doces. Ingerir muita batata pode causar picos de açúcar no sangue, o que é fator de risco para o diabetes tipo 2, doenças cardíacas e outras doenças crônicas.

Frutas: Escolha um arco-íris de frutas todos os dias.

Cereais integrais: Opte por cereais integrais, como aveia, pão integral e arroz integral – grãos refinados, como pão branco e arroz branco, têm ação similar ao açúcar no corpo. Comer muitos grãos refinados pode aumentar o risco de doença cardíaca e diabetes tipo 2.

Proteínas saudáveis: Escolha peixes, aves, feijão ou nozes, que contêm nutrientes saudáveis. Limite carnes vermelhas e evite carnes processadas, já que ingerir mesmo pequenas quantidades delas rotineiramente aumenta o risco de doença cardíaca, diabetes tipo 2, câncer de cólon e ganho de peso.

Óleos saudáveis: Opte pelo de oliva, canola e outros óleos vegetais na culinária, em saladas, e na mesa. Essas gorduras saudáveis reduzem o colesterol prejudicial e são boas para o coração. Limite manteiga e evite a gordura trans.

Água: Beba água, chá ou café (com pouco ou sem açúcar). Limite a ingestão de leite e laticínios (1-2 porções por dia) de e suco (1 copo pequeno por dia). Evite bebidas açucaradas.

Referência : http://www.nataliavidal.com.br/?tag=alimentacao-saudavel

IMPLICAÇÕES PARA A SAÚDE

As fibras dietéticas receberam considerável atenção por parte dos pesquisadores e da imprensa leiga , principalmente em virtude de estudos  epidemiológicos   que relacionaram uma alta ingestão  de fibras ( particularmente de grãos  integrais ) a uma menor ocorrência de obesidade, resistência a insulina , inflamação sistêmica, síndrome metabólica, diabetes tipo 2, hiperlipidemia  , hipertensão , distúrbios intestinais e doença cardíaca.

  

A  dieta ocidental , rica em alimentos animais ( insetos de fibras) e pobres em fibras vegetais naturais  que são perdidas através do processamento (refinamento), contribui para a ocorrência de mais distúrbios intestinais nos países industrializados , em comparação aos países que consomem  um tipo mais primitivos  de dieta rica  em carboidratos  complexos não refinados .A fibra retem uma quantidade considerável de água e , assim sendo, confere " um maior volume" aos resíduos alimentares no intestino grosso, aumentando com frequência o peso das fezes.   

      

A fibra dietética pode ajudar no funcionamento gastrintestinal exercendo uma ação  de raspagem  sobre as células  da parede intestinal , fixando ou diluindo  as substancias químicas prejudiciais  ou inibindo  sua atividade e encurtando o tempo de trânsito  para os resíduos alimentares ( e possivelmente, para materiais carcinogênicos) passarem através do trato digestivo. O efeito  protetor  potencial da fibra  sobre as taxas e os riscos de câncer do cólon continua sendo um tópico em aberto debatido acaloradamente . Sendo assim  estudos mostram  que os alimentos fibrosos , particularmente grãos , cereais e frutas , proporcionam  uma proteção significativa 

     

Referencia : McArdle, William D. Nutrição para o esporte e o exercício/ William D. McArdle, Franck I. Katch, Victor L.Katch; [traduzido por Giuseppe Taranto]. - Rio de Janeiro; Guanabara Koogan , 2011. 

LIVRO: NUTRIÇÃO PARA O ESPORTE  E O EXERCÍCIO

O alimento proporciona   a fonte dos elementos estruturais essenciais para preservar a massa corporal magra, sintetizar novos tecidos , otimizar a estrutura esquelética, reparar as células existentes , maximizar o transporte e a utilização de oxigênio , manter o equilíbrio hidreletrolítico ideal e regular todos os processos metabólicos . A " boa nutrição" engloba muito mais que a simples prevenção das deficiências de nutrientes relacionadas á doenças, incluindo doenças endêmicas francas , que variam desde o beri beri ( doença por deficiência vitamínica secundaria a aporte inadequado de tiamina( Vitamina B1 ), sendo suas fontes alimentares :

Podendo ocasionar dano no coração   do sistema nervoso, até xeroftalmia( causada por deficiência de vitamina  A e desnutrição geral  que evolui para cegueira noturna , ulceração corneana e cegueira). Engloba também  o reconhecimento  de diferenças individuais  em termos de necessidade e de tolerância de nutrientes específicos e do papel  da herança genética sobre esses fatores. As deficiências limítrofes de nutrientes é menor  que aquela necessária para acarretar manifestações clinicas de doenças , exercem um impacto  negativo sobre a estrutura  e a função corporais  e , dessa forma , sobre a capacidade de realizar exercícios.

Sendo assim a  nutrição apropriada constitui também  o alicerce para o desempenho  físico; proporciona o combustível para o trabalho  biológico e as substancias químicas que permitirão extrair e utilizar a energia  potencial dos alimentos

      

Referencia : McArdle, William D. Nutrição para o esporte e o exercício/ William D. McArdle, Franck I. Katch, Victor L.Katch; [traduzido por Giuseppe Taranto]. - Rio de Janeiro; Guanabara Koogan , 2011. 

DICAS IMPORTANTES 

NUTRIÇÃO DO IDOSO

- ALIMENTAÇÃO DO IDOSO

O aumento da população idoso em todo mundo é uma realidade. O Brasil está deixando de ser um país jovem para presenciar o envelhecimento de sua população. 

 Existem previsões que indicam que no ano de 2025 seremos a sexta

nação do mundo em número  de idosos ( Brasil, IBGE,2005). Esse fato nos faz refletir sobre uma nova realidade de um futuro próximo.

O envelhecimento é um processo natural, entretanto, o corpo humano pode desenvolver diversos  tipos de doenças cronicas com a mudança.

O estado nutricional do idoso é um reflexo de sua vida passada. A progressão das alterações nos processos biológicos , à medida que o tempo passa, leva às modificações estruturais e funcionais nos tecidos do organismo e à diminuição da capacidade de reprodução celular, gerando alterações orgânicas e fisiológicas como o desenvolvimento de doenças cronico- degenerativas.

- FATORES QUE INTERFEREM NA ALIMENTAÇÃO

Várias são as doenças dos idosos relacionadas à má alimentação das fases de vida anteriores. No brasil são considerados idosos a pessoas com mais de 61 anos de idade . As mudanças físicas determinam  algumas peculariedade no idoso como:

• Dificuldades de mastigação : deve-se considerar a utilização de próteses dentarias ou a falta dos dentes . Para se manter a função de mastigação, muitas vezes é preciso trocar a textura dos alimentos .
• Hábitos alimentares : os hábitos alimentares já estão instituídos  há muito tempo e nem sempre é fácil modifica-los . A alimentação, em regra geral , está condicionada aos hábitos familiares, religiosos e socioeconômicos, que deve ser respeitados para se conseguir exito quando as mudanças são necessárias .
• Situação socioeconômica: A renda familiar ou só a do idoso é fatr que interfere diretamente na sua alimentação. Deve-se recomendar    a aquisição de alimentos da época, principalmente frutas e hortaliças, pois são os que apresentam um custo menos, são mais nutritivos e saudáveis
• Constipação Intestinal:  A constipação ocorre devido ao baixo consumo de alimentos reicos em ibras, fruto oleaginosos ou azeite, pela falta de atividade física e também atonia muscular e alterações hormonais. A constipação é uma queixa constante na população idosa, seja na situação ambulatorial, seja e, pacientes  acamados por longos períodos, em seu domicilio ou em instituições. Deve-se então fornecer abundante quantidade de líquidos  de alimentos ricos em fibras. Insistir no consumo de frutas  frescas e secas , hortaliças ( verduras e legumes), cereais integrais e produtos derivados , e algumas frutas oleaginosas, s a dieta permitir.

- ALGUMAS ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS

• Reduzir o consumo de gordura saturada e alimentos fritos , de carboidratos simples, como os açucares, refrigerantes e o do sal e manter na dieta quantidade satisfatórias de fibras abrandadas ;
• Se necessário, por indicão médica  incluir a suplementação de cálcio e de ferro para evitar a osteoporose e as anemias;
• Ingerir quantidades satisfatórias de líquidos por meio de: água , leite desnatado, sucos de frutas naturais e chá.
• Escolher uma dieta variada
• Consumir alimentos saborosos de fácil digestão;
• Fazer as refeições fracionadas pouco volumosas ( seis refeições por dia)
• Optar por condimentos leves, como as ervas finas ( manjericão, salsinha  , orégano, hortelã etc.) para estimular a secreção gástrica.
• Evitar alimentos que causam flatulências ou gases ( couve , repolho, pimentão, cebola, açucares) 
• Priorizar as preparações culinárias assadas, grelhadas  ou cozidas na água ou no vapor.
• Consumir alimentos com baixo teor de gordura , açúcar e sal. Preferir gorduras insaturadas  ( óleo vegetal e margarina), leite desnatados e carnes magras.
• Ler os rótulos dos alimentos industrializados para conhecer o valor nutritivo do alimento que será consumido.
• Beber liquido antes ou depois das refeições.
• Fazer uma atividade física regularmente.  

Referencia : MENDONÇA, Rejane Teixeira, Nutrição um guia completo de alimentação, praticas de higiene, cardápios  doenças, dietas, gestão; apresentação de Roberto Martins Figueiredo- 1. ed.- São Paulo: Rideel, 2010.

NUTRIÇÃO NA ADOLESCÊNCIA

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA ADOLESCÊNCIA 

A adolescência é uma fase da vida  de crescimento intenso . A alimentação balanceada é tão importante quanto a primeira infância, pois, alem de satisfazer as elevadas necessidades nutrientes, serve também para criar e manter bons hábitos alimentares para o resto da vida, na fase adulta e durante a velhice . Prestem atenção - Deixar de tomar o café da manhã ou pular refeições, - Consumir pouco leite e derivados (queijos ,iogurtes ,coalhadas),frutas e vegetais, - E, ao contrário, consumir bastante alimentos calóricos, gordurosos, ricos em açúcares e sal. Isso tudo pode levar `a dificuldade de concentração, diminuição do rendimento escolar, diminuição da resistência imunológica (deixando o organismo mais susceptível a doenças infecciosas), aumento do risco de obesidade de doenças crônicas como: diabetes, coração e certos tipos de câncer. Orientações Nutricionais - evite comer assistindo televisão, - beba, no mínimo, 2 litros de líquido por dia, evite bebidas com gás, - coma devagar, mastigando bem os alimentos, - não fique muito tempo sem se alimentar, se possível coma de 3 em 3 horas, - modere o consumo de frituras, carnes gordurosas (bacon, toucinhos), - experimente sanduíches naturais, diminuindo o consumo de lanches calóricos como hambúrgueres, batata fritas, cachorro quentes, - diminua o consumo de balas, chocolates, bolachas recheadas, bolos recheados, - aumente o consumo de frutas, verduras e legumes, - experimente alimentos integrais (pães, bolachas, torradas, arroz) - e não esqueça de um bom exercício físico. Necessidades nutricionais do adolescente Os rapazes tem um crescimento da massa muscular de maneira desproporcional, resultando em maior porcentagem de massa magra. Já as garotas apresentam uma porcentagem maior de gordura corporal em relação aos rapazes. O ideal é que em todas as fases da vida tenha-se uma alimentação balanceada e diversificada, com a presença de proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais em quantidades adequadas. Para os adolescentes, a ingestão de proteínas de alta qualidade deve ser maior, devido ao aumento da massa corpórea e dos ossos. A importância do consumo de leite e derivados, carnes em geral (bovinas, suínas, aves, etc.), ovos e leguminosas (feijões, grão de bico, lentilhas, etc.). Há também a necessidade de ferro (encontrada nas carnes, feijão, lentilha e hortaliças verde-escuras), que para os rapazes se deve ao fato do aumento muscular ser acompanhado pelo aumento do volume sanguíneo e para garotas, pela perda mensal na menstruação. Do que recorrer aos produtos industrializados e suplementos nutricionais, procure por alimentos naturais e da época, que oferecem vários tipos de nutrientes e são mais saborosos.

Referencias:http://www.vidadolescente.sakura.ne.jp/index.php?option=com_content&view=article&id=112:nutricao-e-adolescencia&catid=69:saude-da-adolescente&Itemid=70;

http://www.eteavare.com.br/arquivos/28_133.pdf

NUTRIÇÃO PARA BEBÊS

- ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA BEBÊS 

As necessidades nutricionais dos bebés são completamente asseguradas pelo leite materno ou através de fórmulas especiais de leite fortificado (de preferência quando a mãe não pode amamentar) em ferro até atingirem os seis meses de idade,. Hoje em dia, é aceita pela comunidade científica internacional que a alimentação mais saudável para um bebé até aos seis meses é o leite materno, reunindo todos os elementos essenciais para a nutrição do bebé e o desenvolvimento e crescimento até essa idade.

A amamentação é vital para a saúde da mãe e da criança durante toda a vida. A recomendação da Organização Mundial de Saúde e do Ministério da Saúde é de que as crianças sejam amamentadas exclusivamente com leite materno até os seis meses de idade e, após essa idade, deverá ser dada alimentação complementar apropriada continuando, entretanto, a amamentação até, pelo menos, a idade de 2 anos (BRASIL, 2002e; WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2001a, 2001b). A exceção é para as mães portadoras de HIV-AIDS e outras doenças transmitidas verticalmente que devem ser orientadas para as adaptações necessárias para a correta alimentação de seus filhos.

O enfoque da alimentação no curso da vida é essencial para compreender como intervenções nutricionais podem contribuir para a prevenção de doenças não transmissíveis. O aleitamento materno é a primeira prática alimentar a ser estimulada para promoção da saúde, formação de hábitos alimentares saudáveis e prevenção de muitas doenças.

 Esse enfoque, desenvolvido nas últimas duas décadas a partir de estudos de coortes em diversos países, inclusive no Brasil, sugere que exposições nutricionais, ambientais e padrões de crescimento durante a vida intrauterina e nos primeiros anos de vida podem ter efeitos importantes sobre as condições de saúde do adulto (BARKER et al,2002; MONTEIRO et al,1995a; LUCAS et al,1999). As evidências indicam que tanto  o retardo de crescimento intrauterino como também o ganho de peso excessivo nos primeiros anos de vida estão associados com obesidade, hipertensão, síndrome metabólica, resistência insulínica e morbimortalidade cardiovascular, entre outros desfechos desfavoráveis (ONG et al, 2000; STETTLER et al, 2002; 2003; HORTA et al,  2003; VANHALA et al, 1999; SINGHAL et al, 2003; FORSEN et al, 1999; ERIKSSON et al, 1999).

O pediatra pode-lhe contudo recomendar um suplemento de vitamina D, caso o seu bebé seja alimentado exclusivamente com o leite materno. Por volta dos quatro até aos seis meses, os bebés começam a observar e imitar os hábitos alimentares dos pais e outros adultos com quem estabelecem contato regularmente. Nesta altura, o bebé pode estar já preparado para acrescentar alimentos complementares ao leite materno.

Tome em consideração que cada bebé é um ser individual, e que pode estar preparado para alimentos diferentes com base na sua idade, necessidades nutricionais, de desenvolvimento ou outros fatores. Consulte sempre um médico pediatra juntamente com um nutricionista, para conselhos específicos de alimentação saudável para o seu bebé.

Porque devo esperar que o meu bebé tenha entre quatro e seis meses de idade para que possa alimentá-lo com sólidos?

● O seu bebé obtém todos os nutrientes que necessita para o desenvolvimento a partir do leite materno ou através de leite especial fortificado com ferro para bebés até aos primeiros quatro/seis meses de vida.

● O risco do bebé ter uma reação alérgica aos alimentos é menor a partir dessa idade, sendo preferível esperar até então para introduzir sólidos, especialmente se existe um historial de alergias na família.

● O seu bebé não está preparado para digerir outros alimentos além do leite materno ou leite para bebés fortificado até aos quatro/seis meses.

● O sono do bebé perde qualidade com o acréscimo de alimentos sólidos antes dessa idade.

● O risco do seu bebé sufocar com alimentos sólidos é maior nos quatro/seis meses de vida.

-  4 aos 6 Meses

Como tomo a decisão que o meu bebé está pronto para começar a ingerir alimentos sólidos?

O seu bebé poderá estar preparado se:

● O bebé mantém a cabeça firme quando está sentado

● O bebé por vezes abre a boca quando vê comida

● O bebé mostra interesse na comida quando outros comerem

● O bebé consegue engolir comida para bebé colocada na língua

A hora de comer é uma altura muito importante para o seu bebé. Coloque o bebé numa posição confortável e certifique-se que está bem sentado. Escolha uma altura em que o bebé não esteja demasiado cansado ou com demasiada fome para iniciar-se nos alimentos sólidos. É provável que o bebé esteja mais predisposto a experimentar novos alimentos logo após uma curta sesta.

Recomendações importantes sobre a iniciação aos alimentos sólidos:

● O melhor alimento para iniciar o seu bebé nos sólidos é um cereal para bebés fortificado em ferro de grão único (geralmente arroz). O arroz é facilmente digerido e é pouco provável que possa causar algum tipo de alergia.

● Misture 1 - 2 colheres de chá de cereal seco com leite materno ou leite próprio para bebés para diluir e facilitar a ingestão.

● Utilize uma colher pequena de cabo longo para servir o cereal.

● Comece devagar. Coloque uma pequena quantidade de cereal diluído no meio da língua do bebé. Os bebés precisam de sentir a textura dos novos alimentos sólidos.

● Lembre-se que qualquer novo alimento é uma sensação diferente para o seu bebé. Os bebés podem demonstrar desagrado e expelir os alimentos a boca quando os experimenta pela primeira vez. Só ao fim de 10 ou 15 tentativas é que o bebé pode começar a mostrar vontade pelos novos alimentos. É normal e não deve ficar desencorajada.

● Aumente gradualmente a consistência do cereal. Aumente aos poucos para 4-6 colheres de cereal duas vezes por dia.

● Assegure-se que o bebé está bem sentado para comer.

● Posicione o bebé para que ele possa ver a pessoa que o alimenta. Horas de refeição são excelentes oportunidades para o bebé e os pais sorrirem, rirem, comunicarem e aproveitarem o facto de estarem juntos.

O apetite do bebé pode variar. Os bebés dizem-nos que estão cheios e não querem comer mais ao fechar os lábios e virar a cara da colher. Respeite o apetite próprio e nunca force o seu bebé a comer mais depois de ver estes sinais. Reconhecer estes sinais ajuda o bebé a comer a quantidade certa, em vez de comer em demasia, o que pode evita problemas futuros de obesidade infantil.

Quando devo introduzir outros tipos de alimentos?

● Assim que o bebé tenha dominado os cereais, introduza vegetais e frutas.

● Introduza um novo tipo de alimentos de 4 em 4 dias de modo a permitir o sistema do bebé adaptar-se e verificar possíveis reações invulgares.

● Comece com uma a duas colheres de legumes em puré, como abóbora, ervilhas, cenouras ou batata doce. Estes alimentos não contêm trigo, leite, ovo ou cítricos aos quais alguns bebés podem ser sensíveis. Aumente gradualmente a quantidade de legumes ou fruta para entre quatro a oito colheres por dia, dependendo do apetite do bebé. Por volta dos sete meses, o seu bebé deve conseguir comer duas refeições de cereais, fruta e vegetais por dia, em conjunto com amamentação ou leite fortificado.

● Os sumos ainda não são necessários. Espere até que o seu bebé consiga usar uma taça para beber sumos.

● Sinais de possíveis problemas com a introdução de novos alimentos incluem: alergia de pele, diarreia ou vómitos. Pare imediatamente de dar o novo alimento e comunique ao seu pediatra a reação do bebé.

Dica: Mantenha um diário atualizado dos novos alimentos introduzidos e as reações verificadas.

-  7 aos 9 meses

● Os bebés estão prontos para aumentar a variedade dos alimentos e texturas da sua dieta.

● Carnes, aves e comida para bebé pode ser introduzida nesta altura

● Bebés alimentados com leite materno podem querer menos doses, e bebés alimentados com fórmulas de leite fortificado podem tomar menos do que 800 ml de leite por dia.

● Os alimentos preparados em casa, para serem o mais saudáveis possível, devem ser primeiro preparados em vapor, e depois esmagados em puré. Não utilize mel ou xarope de milho, porque estes produtos podem conter esporos prejudiciais aos bebés. O seu bebé vai apreciar especiarias (leves) e ervas na comida, mas não junte nunca açúcar ou sal aos alimentos.

● Nesta altura, muitos bebés estão prontos para começarem a comer comida com a mão. O bebé deve estar sentado direito, ser capaz de agarrar na comida com a mão ou os dedos, e levar a comida da mão para a boca.

● Alimentos como partes de banana, cereais secos sem adição de açúcar, bolachas e biscoitos são boas escolhas.

Dica: Fique sempre junto ao bebé enquanto ele come.

- 10 aos 12 Meses

● Podem ser introduzidos legumes cozidos (sem sal ou açúcar)

● Os bebés usam as gengivas e língua para amolecer e esmagar os alimentos, por isso não se preocupe pelo facto do seu bebé não ter dentes

● A maioria dos bebés come 3 ou 4 refeições por dia

● Os bebés vão ficando cada vez mais independentes e podem ser encorajados a segurar numa colher e a usar as duas mão enquanto bebem de um copo.

● Fale com o bebé e nomeie os alimentos, objetos e utensílios e cor dos alimentos.

Lembre-se: Torne as horas de refeição um tempo especial para você e o seu bebé comunicarem

Se a sua família tem um historial de alergias aos alimentos, é preferível que amamente durante o maior tempo possível e atrase a introdução de alimentos sólidos até aos seis meses de idade. Adie a introdução dos alimentos específicos que causam alergias aos membros da família - bem como trigo, clara de ovo, soja, cítricos, amendoins, nozes e leite de vaca - até que depois de atingir 1 ano de vida. Pergunte ao seu pediatra conselhos de alimentação saudável para o bebé.

Por volta do primeiro ano de vida, a maioria dos bebés consegue comer alimentos leves e macios, com a amamentação a continuar até que a mãe deseje. Leite de vaca pode ser introduzido, já que as crianças precisam da gordura do leite materno ou do leite de vaca para um crescimento saudável. É por isso que o leite magro não deve ser introduzido até aos dois anos de idade. No segundo ano, pondere iniciar o bebé em alimentos com fibras, como cereais de múltiplos grãos e pão 100% trigo. Evite manteiga de amendoim e até ao final do segundo ano por causa de alergias e asfixia.

- 12 aos 18 meses

A quantidade mínima de alimentos que um bebé nesta faixa deve consumir inclui:

● Leite materno ou leite de vaca.

● Frutas e vegetais (entre 4 a 8 colheres)

● 4 doses de pão e cereais (1 dose infantil para bebé é 2 colheres de massa, batatas ou arroz ou 1/4 de fatia de pão).

● 2 doses de carne, aves ou peixe por dia ou 1 colher ou 15 gramas de cada. 

Referencia : http://www.alimentacaosaudavel.org/Alimentacao-Saudavel-Bebe-01.html 

www.materiasespeciais.com.br/saude/guia/guia_alimentar.doc‎