FATORES MAIS DISPERSIVOS DE NUTRIENTES NO COZIMENTO DOS VEGETAIS  

Vegetais são elementos importantes na dieta de qualquer pessoa , pois contem nutrientes importante para o metabolismo de cada individuo e essenciais para o desenvolvimento saudável do organismo, proporcionando benefícios importantes  para saúde. Porém dependo de como esses alimentos são preparados , eles podem perder o que tem de mais essencial , alem de perder o sabor , pode perder nutrientes importantes.

Segundo especialistas são três os fatores que provocam a perda de nutrientes em alimentos de origem vegetal durante o seu cozimento. São eles: o tempo de cozimento, a temperatura utilizada e o volume de água empregado. Se a quantidade de água, o tempo e a temperatura de cozimento forem reduzidos, mais nutrientes se mantêm presentes. Dessa tríade, a água é o elemento mais importante, pois sua falta ou abundância é primordial para a riqueza ou escassez de nutrientes nos vegetais.

Microondas

Pelos motivos expostos acima, o forno de microondas aparece como uma boa opção para preparo de vegetais, já que minimiza todos os fatores citados.

No entanto, um estudo feito na Espanha, em 2003, constatou que o brócolis cozido no microondas perde 97% de seus nutrientes antioxidantes, contra apenas 11% desperdiçados em um cozimento feito por fogão convencional. Isso levou certos pesquisadores a concluírem que o culpado por tal perda seria o microondas. No entanto, críticos alegaram que o experimento utilizou mais água do que o necessário para preparar o alimento. Portanto, o forno de microondas continuaria sendo eficaz para preservar os nutrientes, caso utilizasse menos água e um tempo menor de exposição ao calor.

O forno de microondas também tem a vantagem de consumir cerca de 80% menos energia do que um forno elétrico comum, além de não utilizar gás. No entanto, muitos materiais tóxicos são usados em sua fabricação, como a placa marrom, de difícil destinação  além do fato de que, em países que usam matriz energética não renovável (termoelétricas e usinas nucleares, por exemplo), a obtenção de energia elétrica pode ser danosa ao meio ambiente.

Alternativas possíveis, nutricionalmente  falando  para evitar a perda de nutrientes:

• -Faça uma sopa: ao cozinhar os vegetais em uma panela com água levada ao fogo, os nutrientes se concentram na água. Ao aproveitar esse caldo na sopa, evita-se que grandes quantidades de nutrientes sejam desperdiçadas. Mais uma possibilidade é aproveitá-lo para cozinhar outros alimentos, como arroz ou macarrão.
• -Cozinhe-os no vapor: as perdas nutricionais quando os vegetais são cozidos a vapor são muito menores (10% a 30%) se comparadas ao cozimento tradicional (40% a 60%);
• -Pedaços grandes: corte os vegetais imediatamente antes de prepará-los e em pedaços grandes. Os pequenos pedaços aumentam a exposição interior do vegetal, facilitando a fuga de nutrientes;
• -Água: evite usar muita água ou deixar o alimento no fogo por muito tempo;
• -Microondas: utilize o forno de microondas para cozinhar os vegetais, mas com pouca água.

Sendo assim , faça o uso de vegetais com mais frequência   , pois são alimentos fontes de vitaminas e minerais essenciais para o organismo e para perda e a manutenção do peso. Prefira se for possível alimentos orgânico, por serem mais seguro para o organismo e  sem agrotóxico ( substância que é prejudicial para o organismo , por se tratar de um "veneno").

   

Referencia :http://www.ecycle.com.br/component/content/article/62-alimentos/1100-saiba-como-evitar-a-perda-de-nutrientes-na-hora-de-preparar-vegetais.html